Ploussard – også kaldet Poulsard er de mest delikate rødvine i Jura. Æterisk, elegant og transparent som en Volnay. Vinen er indbegrebet af udtrykket “Soif”, som egentlig betyder tørst på fransk, men som blandt sommelier bruges som et udtryk for at være en rigtig tørstslukker….saftig, frisk og blottet for tannin. Selv om den kan drikkes nu, besidder vinen et stort lagringspotentiale, for som vinmageren Jean-Michel udtrykker det, så er det denne vin, man gemmer i kælderen – hvad han da også selv gør med en behørig privat samling.
Jordbunden består af rød mergel og ler fra forskellige parceller indenfor kommunen Pupillin. Stokkene er 25-30 år gamle og økologisk dyrket.